UTF-8 e problemas de encoding: por que acentos quebram e como resolver

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Desenvolvedor backend com passagem por fintech e SaaS B2B — trabalhou em times que escalaram APIs de zero a milhões de requisições. Carrega cicatrizes de produção suficientes para ter opiniões fortes sobre ferramentas, padrões e decisões de arquitetura. Não é acadêmico: leu a RFC do UUID quando precisou escolher entre v4 e v7 para uma tabela de alta escrita.